จะสตีมนมให้ดี เราต้องรู้จักคุณสมบัติของนมให้ดีก่อน

Last updated: 3 ส.ค. 2562  |  9794 จำนวนผู้เข้าชม  | 

จะสตีมนมให้ดี เราต้องรู้จักคุณสมบัติของนมให้ดีก่อน

 

นอกจากกาแฟเพียวๆแล้ว นมสด เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลย กับเมนูต่างๆของกาแฟในยุคนี้ ไม่ว่าจะเป็น ลาเต้ คาปูชิโน่ แม้กระทั่งมัคคิอาโต้ ดังนั้นเรามาทำความรู้จักนมที่เราเอามาใส่ในกาแฟให้มากขึ้นกันเถอะ

 

นมเต็มไขมัน (ไขมัน 3.25-3.5%)สามารถทำให้เกิดฟองได้มากกว่านมไขมันต่ำ (ไขมัน < 0.2 %) จริงหรอ?

- นมไขมันต่ำ สามารถทำให้เกิดฟองได้มากกว่านมเต็มไขมันเนื่องจาก ในกรณีปริมาณนมที่เท่ากัน นมไขมันต่ำจะมีสัดส่วนของไขมันต่ำโปรตีนสูง ส่วนนมเต็มไขมันจะมีสัดส่วนไขมันสูงโปรตีนต่ำ ยกเว้นนมที่นำมาใช้ทำวิปครีม (ไขมัน 10-18 %) ที่เมื่อตีแล้วเกิดฟองมาก

- ตามทฤษฏีแล้ว โปรตีนใน นม คือ ปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดฟองนม โดยเมื่อนมถูกให้ความร้อนถึง 60 องศาเซลเซส โมเลกุลโปรตีนในนมจะแตกตัว และไปเคลือบฟองอากาศ ทำให้เราเห็นฟองนม(นมเคลือบฟองอากาศ)


ข้อดี ข้อเสีย ของการนำนมไขมันต่ำมาใช้กับกาแฟ

- ข้อดี คือ กลิ่นนมไม่กลบกลิ่น และรสชาติของกาแฟแท้ๆ

- ข้อเสีย คือ เมื่อผสมกับกาแฟ กาแฟจะมีความมันต่ำ ทำให้รสชาติกาแฟไม่นุ่มนวลกลมกล่อมเท่ากับ การใช้นมเต็มไขมัน



เคยสงสัยไหมว่าทำไม นมอุ่น ถึงหวานกว่า นมเย็น ?

- เนื่องจาก น้ำตาลในนม แลคโตส (Lactose) ละลายในน้ำได้ไม่ดี แต่เมื่อโดนความร้อนจะทำให้โมเลกุลน้ำตาลแตกตัวออก ทำให้น้ำตาลแลคโตสในนมนั้นแตกตัวออกมาผสมกับนม คล้ายกับการเอาน้ำตาลใส่นมนั่นเอง