สูตรการดริป 4 : 6 method ตามแบบฉบับ Tetsu Kasuya

Last updated: 16 ธ.ค. 2563  |  245233 จำนวนผู้เข้าชม  | 

สูตรการดริป 4 : 6 method ตามแบบฉบับ Tetsu Kasuya

4 : 6 method คืออะไร

เป็นวิธีการชงกาแฟดริปของ Tetsu Kasuya [ World Brewers Cup 2016 Champion (เป็นแชมป์คนแรกที่มาจากโซนเอเชีย) ]

โดยใช้หลักการควบคุมรสชาติกาแฟดริปโดยควบความคุมผ่านปริมาณการเทน้ำใน 5 รอบโดยจะแบ่งเป็น 2 ช่วง

ช่วงที่ 1 40% แรก ปรับความสมดุลระหว่างความหวานกับความเป็นกรดหรือความเปรี้ยว

ช่วงที่ 2  ส่วนอีก 60% ปรับ strength ของกาแฟ


ขั้นตอนการทำกาแฟดริปแบบ 4: 6 method

  1. ใส่กระดาษกรองลงในดริปเปอร์
  2. ใส่น้ำทั่วๆกระดาษกรองเพื่อให้กระดาษกรองชุ่มน้ำ (น้ำที่ได้จากการผ่านกระดาษกรองให้เททิ้ง)
  3. ใส่ผงเมล็ดกาแฟลงไป 20 กรัม บดละเอียดแบบ medium-fine (สำหรับดริปเปอร์ V60 ปกติ) หรือ บดแบบ coarse (สำหรับดริปเปอร์ Kasuya model)
  4. ทำการเทน้ำอุณหภูมิ องศาเซลเซส 5 ครั้ง (ขั้นพื้นฐาน อ้างอิงจาก https://global.hario.com/qa/KDC_WEB.pdf )
    รอบที่ 1 ใช้เวลา 45 วินาที
    รอบที่ 2 ใช้เวลา 45 วินาที
    รอบที่ 3 ใช้เวลา 40 วินาที
    รอบที่ 4 ใช้เวลา 35 วินาที
    รอบที่ 5 ใช้เวลา 45 วินาที
  5. ปริมาณน้ำที่ใช้ต่อรอบ คือ 3 เท่า ของ ปริมาณผงกาแฟที่ใช้ในการดริป เช่นใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ปริมาณน้ำ 3 เท่าของ 20 กรัม = 60 กรัม (น้ำ 1 กรัม = น้ำ 1 ml) เมื่อเทน้ำ 60 ml เท 5 ครั้ง จะได้ปริมาณน้ำที่ใช้รวม 300 ml หรือสูตรผงกาแฟต่อน้ำ 1: 15 นั่นเอง
 
        6. การเทน้ำใน 2 รอบแรก จะเป็นการปรับรสความหวานและความเปรี้ยวให้กับน้ำกาแฟ
 
 
            ถ้าต้องการให้กาแฟ หวานขึ้นให้ใช้น้ำรอบแรก 50 ml รอบที่ 2 70 ml

            ถ้าต้องการให้กาแฟ เปรี้ยวขึ้นให้ใช้น้ำรอบแรก 70 ml รอบที่ 2 50 ml
 
       7. ถ้าต้องการให้มี strength น้อยลงให้ทำการเทน้ำรอบที่เหลือเพียง 2 รอบ รอบละ 90 ml
 
 
 
 

ตารางสรุปวิธีการชงกาแฟ 4 : 6 method

Link download https://www.mediafire.com/file/cr8l230omavp1vo/4.6_method_by_koffeetools.pdf/file


ตัวอย่าง

 

รับชมคลิปเต็ม