วิธีดริปกาแฟ ด้วยดริปเปอร์ทรงกรวยตัด (Cone cut) ทำอย่างไร ?

Last updated: 9 ต.ค. 2563  |  13721 จำนวนผู้เข้าชม  | 

วิธีดริปกาแฟ ด้วยดริปเปอร์ทรงกรวยตัด (Cone cut) ทำอย่างไร ?

ในการทำกาแฟดริปนั้น อุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือ ดริปเปอร์ (Dripper) ซึ่งในโลกใบนี้นั้น อุปกรณ์ดริปเปอร์ ไม่ได้มีแบบเดียวหรือทรงเดียว ดังนั้นวิธีทำกาแฟดริปในแต่ละดริปเปอร์ จำเป็นต้องใช้วิธีที่ต่างกันเพื่อให้ตรงตามคุณสมบัติของดริปเปอร์ที่ถูกออกแบบมา

ถ้าใช้วิธีดริปเดียวกัน กับ ดริปเปอร์ที่ต่างกัน ย่อมได้ผลลัพธ์ต่างกันแน่นอน ปัจจัยหลักๆคือ ดริปเปอร์ทรงต่างๆ จะมีอัตราการไหลของน้ำในตัวภาชนะ และอัตราการไหลออกของน้ำกาแฟ ที่ไม่เท่ากัน ทำให้เกิดการสกัดกาแฟในช่วงเวลาที่ไม่เท่ากัน หรือใช้เวลาการแช่ผงกาแฟที่ไม่เท่ากันนั่นเอง

ในบทความนี้จะพูดถึงวิธีการทำกาแฟดริป โดย ใช้ดริปเปอร์ทรงกรวยตัด (Cone cut) ที่มีต้นแบบจากยี่ห้อ Kalita เพื่อให้ผู้อ่านที่มีดริปเปอร์ทรงกรวยตัดทำกาแฟได้ดียิ่งขึ้น

อุปกรณ์ที่ใช้

  1. ดริปเปอร์ทรงกรวยตัด ขนาด 2-4 cups หรือ 02 หรือ102
  2. เซิร์ฟเวอร์ขนาด 400 ml ขึ้นไป (ใช้ภาชนะอื่นแทนได้)
  3. กระดาษกรองทรงกรวยตัด 102
  4. เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
  5. กาดริป 
  6. เครื่องชั่งดิจิตอลจับเวลา
  7. วัตถุดิบที่ใช้เมล็ดกาแฟ 20 กรัม บดระดับ medium-fine (เกลือแกง)
  8. น้ำ 400-600 ml อุณหภูมิ 90-96 องศาเซลเซส
วิธีทำ
  1. วางดริปเปอร์และเซิร์ฟเวอร์ลงบน เครื่องชั่ง
  2. วางกระดาษกรองลงในดริปเปอร์และทำการวอร์มกระดาษกรอง
  3. เทน้ำที่วอร์กระดาษที่อยู่ในเซิร์ฟเวอร์ทิ้ง
  4. เทผงกาแฟที่บดแล้วลงบนกระดาษที่อยู่ในดริปเปอร์
  5. กด tare หรือ set zero
  6. รอบที่ 1 เทน้ำ 40 กรัม แล้วรอ 30 วินาที
  7. รอบที่ 2 เทน้ำ 100 กรัม แล้วรอ 40 วินาที
  8. รอบที่ 3 เทน้ำ 100 กรัม แล้วรอ 40 วินาที
  9. รอบที่ 4 เทน้ำ 80 กรัม แล้วรอ 40 วินาที
  10. ยกดริปเปอร์ออกพร้อมดื่ม

 

ตารางสรุปวิธีการดริปของ HongPD



ที่มา : https://www.youtube.com/watch?v=RviFzlYLyPA