วิธีทำกาแฟดริปแบบ No blooming / Only blooming โดย Tetsu Kasuya

Last updated: 10 ธ.ค. 2563  |  14852 จำนวนผู้เข้าชม  | 

วิธีทำกาแฟดริปแบบ No blooming / Only blooming โดย Tetsu Kasuya

จากที่เคยเขียนบทความ 4:6 Method ของ Tetsu kasuya ไปแล้ว ซึ่งเป็น 1 ในวิธีการทำกาแฟดริปขั้นพื้นฐานที่สามารถนำไปประยุกต์หรือฝึกฝนการทำกาแฟดริป โดยมีการแนะนำในเรื่องของเหตุผลการสกัดกาแฟในแต่ละช่วงเวลา 
 
ในปี 2019 Tetsu Kasuya ได้คิดค้นเทคนิคใหม่ เพื่อทำให้ง่ายต่อการทำกาแฟ และรสชาติมีความหวานเป็นหลัก Tetsu ให้เหตุผลว่า ในช่วงนี้เป็น ความนิยมของการดื่มกาแฟในช่วงนี้จะเน้นไปทางหวาน จึงคิดค้นสูตรแบบนี้ขึ้นมา
 
อุปกรณ์ที่ใช้

  1. ดริปเปอร์ทรงกรวย V60 ขนาด 02 เท่านั้น
  2. กระดาษกรองในคลิปใช้สีขาว
  3. กาดริป (แนะนำให้ใช้ปากใหญ่ )
  4. เครื่องบด (แนะนำแบบไฟฟ้า)
  5. เครื่องชั่ง 
  6. เซิร์ฟเวอร์ (ไม่จำเป็น)
     
รายละเอียดเบื้องต้น
  1. น้ำ 300 ml 96 องศาเซลเซส
  2. ผงกาแฟ 25 กรัม บดแบบ fine-grind (เทียบเท่า ระดับ espresso กับ moka pot ไม่ถึงขนาดผงแป้ง) Ratio 1:12
  3. ใช้เวลารวมในการทำประมาณ 1 นาที 30 วินาที
 
วิธีทำ
  1. ใส่กระดาษกรองลงในดริปเปอร์แล้ววอร์มกระดาษกรอง (เทน้ำให้กระดาษกรองเปียก 1 รอบ )
  2. เทผงกาแฟ 25 กรัม บดแบบ fine-grind (เทียบเท่า ระดับ espresso กับ moka pot ไม่ถึงขนาดผงแป้ง) ลงในดริปเปอร์
  3. เตรียมน้ำ 300 ml อุณภูมิ 96 องศา
  4. เทน้ำ 300 ml ภายใน 15 วินาที (10 วินาทีแรก เทแบบวงกลมปกติ 5 วินาทีสุดท้ายเทเฉพาะตรงกลาง)
  5. ปล่อยทิ้งไว้ 1 นาที 30 วินาที แล้วยกออก 

 
อธิบายเพิ่มเติม

  1. วิธีการทำกาแฟแบบนี้ Tetsu จะเรียกว่า No blooming หรือ Only blooming ซึ่งการ Blooming คือช่วงแรกของการทำกาแฟดริปปกติจะอยู่ที่ 30-45 วินาที การ blooming คือช่วงที่ผงกาแฟปลดปล่อยแก๊ส CO2
  2. ตามที่ Tetsu บอกสูตรนี้จะทำให้กาแฟมีรสชาติที่หวานขึ้น และสามารถทำกาแฟได้ง่ายๆ และไม่ต้องรอเวลาในการทำกาแฟนาน
  3. น้ำที่ใช้ 96 องศาเซลเซส เนื่องจากในการทำกาแฟสูตรนี้ จะใช้เวลาในการทำที่สั้นจึงต้องใช้อุณหภูมิของน้ำที่สูงเพื่อเร่งสกัดกาแฟ
  4. ระดับการบดกาแฟจะเป็นการบดที่ละเอียดมาก ถ้าใช้เครื่องบดไฟฟ้าจะง่ายมาก ถ้าใช้เครื่องบดมือหมุนไม่ไหว ให้กลับไปใช้เทคนิค 4.6 method โดยใช้สูตร เพิ่มความหวานแทน ถ้าใช้ดริปเปอร์ Kasuya จะบดระดับ Coarse ก็พอ แต่ถ้าใช้ V60 ธรรมดา บดละเอียดได้ตั้งแต่ medium-coarse ถึง medium-fine

 

 

Reference : https://www.home-barista.com/brewing/new-tetsu-kasuya-v60-method-with-t61439.html