Grooming หรือ การเกลี่ยกาแฟสำคัญแค่ไหน ?

Last updated: 3 ส.ค. 2562 | 11175 จำนวนผู้เข้าชม |

สำหรับการทำกาแฟเอสเพรสโซ สิ่งหนึ่งที่เป็นตัวกำหนดความสมบูรณ์แบบในการสกัดกาแฟก็คือ ความสม่ำเสมอของกาแฟที่ไหลออกมาจากหัวชง น้ำกาแฟที่ไหลต้องเป็นเส้นตรงน้ำหนักสม่ำเสมอ และไม่กระจายหรือแตกปลาย ซึ่งการจะทำให้ได้กาแฟเอสเพรสโซที่สมบูรณ์แบบนั้น นอกจากการบดเมล็ดกาแฟแล้ว ก็ขึ้นอยู่กับการแทมป์หรือการกดกาแฟเช่นกัน ซึ่งการกดกาแฟให้เรียบจะทำให้กาแฟที่สกัดออกมาสม่ำเสมอได้ดี แต่บางทีก็จะสังเกตได้ว่าทำไมแม้แทมป์ดีแค่ไหนกาแฟก็ยังไม่สม่ำเสมออย่างที่ควรเป็น หนึ่งในเหตุผลสำคัญนั้นก็คือ " การเกลี่ยกาแฟไม่เรียบก่อนการแทมป์ "

ข้อเสียของการเกลี่ยกาแฟที่ไม่ดี

การที่ผงกาแฟไม่เรียบก่อนการแทมป์ จะทำให้เกิดช่องว่างระหว่างผงกาแฟทำให้น้ำที่ไหลผ่านผงกาแฟนั้นไหลช้าเร็วไม่เท่ากัน ทำให้ผงกาแฟแต่ละส่วนเกิดระยะเวลาการสกัดที่ไม่เท่ากัน น้ำกาแฟที่ไหลจะออกมาไม่สม่ำเสมอ ทำให้การสกัดกาแฟออกมาได้ไม่สมบูรณ์

เทคนิคการเกลี่ยกาแฟ(Grooming) หรือ (Coffee Distribution)

1. Stockfleth เป็นวิธีที่นิยมใช้ที่สุดในหมู่บาริสต้า โดยการใช้นิ้วโป้งกับนิ้วชี้ ทำเป็นตัววีหรือทำเป็นตั้งฉาก แล้ววางบนตะกร้าชง (basket) จากนั้นหมุนเกลี่ยกาแฟเป็นวงกลม